Restaurant visité les 24 et 30 novembre 2018
En poussant la porte, la gentillesse et le charme d’une maison simple préparent les papilles à la qualité et à la fraîcheur locale de la table. Seul ou en groupe, en salle ou en petits salons isolés, ce bistrot gagne à être connu et pratiqué. Il y a de quoi se régaler pour toutes les bourses. Les produits sont frais et traités avec une véritable originalité. Le royal artichauts en entrée entremêle les nuances propres à chaque saveur, malgré une surcharge de sel dommageable pour le légume dominant, mais se mariant cependant avec le jambon, exquis par ailleurs. Un délice qui se cache sous l’excès salin. Pour le plat, le paleron, revendiqué fondant est en réalité sec sur les bords et il faut progresser vers l’intérieur pour découvrir une étonnante chaire rosée, présentant une tout autre façon de concevoir le traditionnel paleron. Passé la surprise de surface, ce détour original a de quoi faire fondre de plaisir. Nous sommes plus circonspects sur l’omble-chevalier d’élevage finlandais qui, trop cuit et baignant dans sa sauce, tire plus sur le saumon que sur ce trop rare poisson de lac. Mais s’il y a une raison d’aller se perdre rue d’Amiens c’est incontestablement pour déguster la poire pochée aux épices la plus incroyable de Rouen et sans doute de France. Habituée à arpenter les grandes tables, jamais je n’ai eu l’extatique plaisir de laisser fondre un fruit si frais et craquant à qui les épices conservent toute la saveur, sans écraser la finesse de la poire.
Armelle Levictrix
Bistrot les 4 saisons, 59, rue d’Amiens, Rouen
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